食 品 安 全
“民以食为天，食以安为先”。为全面落实食品安全主体责任，提升餐饮质量安全水平，淮北口子国际大酒店于2019年对厨房进行全面升级改造。通过硬件改善，软件优化，投入专项经费推行“4D”管理模式，酒店全力打造了一家“安全、健康、规范”的阳光厨房。
“4D厨房”是一种厨房管理模式，是指厨房“四个到位”的管理体系，即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，其中“D”是“到位”的简称。通过这样一种新型的厨房管理模式，将管理工作具体化、规范化、清晰化，使每个人都能做到岗位职责明确、工作重点突出，从而让管理制度覆盖到每个角落，提高了效率和菜品品质，节约了能耗，保证后厨的干净整洁，让顾客吃得安全、放心。
放眼望去，整个厨房干净清爽，毫无油污和烟熏之感。厨房里，冷藏区、切配区、调味品存放区等场所严格区分，锅碗瓢盆、刀具砧板齐刷刷“列队”摆放，每个橱柜上都贴了流程操作示意图以及负责人信息。看得见的、用得到的各种物品有名有姓有家，所有食材、用具及其他物品一目了然，整间厨房归置得细致规范、严谨整洁。
“4D”现场安全管理体系验收主要针对食品采购、存储、检验、粗加工、生产加工以及产品包装配送等全环节105项管理细则进行逐一检验，要求厨房操作间内地面桌台清洗整洁，货柜摆放整齐，砧板、刀具、抹布等厨具有序消毒，每一个区域、每一个岗位、每一件物品均设专人负责。
标识清晰，可视化管理
整个厨房按照粗加工间、操作间、洗消间等划分为不同独立区域，厨具、餐具、调料、食品等摆放整齐。
4D管理一改传统杂乱的现象，让各种物品都“有名、有姓、有家 ”，特别是储物柜、冰箱等都贴上了各类食材的管理表，存取物品一目了然，大家能在最短的时间找到所需物品，不仅避免了浪费，更让工作效率有了大幅提高。
冷菜间设置二次更衣室，采购留样冰箱，专人负责，专用器皿，专业培训，做好消毒记录和留样记录。严格执行索证索票制度，对米面粮油、生鲜、时蔬等原材料索证索票、登记在册。对添加剂的使用、餐具消毒、卫生知识培训等建立完整的档案。同时对许可证、营业执照、量化分级、培训证、健康证在显眼位置公开张贴。
酒店落实食品安全主体责任，进一步完善突发事件应急处置预案，建立员工健康档案，开展食品安全复习培训及考核，不断规范菜品制作标准化，提升出品质量。管理层不定期卫生检查，对食品安全问题常抓不懈。打造的“明厨亮灶”，让大家吃得更放心，共同守护消费者“舌尖上的安全”。
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